Oltre le mura della disinformazione culinaria...

Ore: 17.30
Luogo: Sala della Fondazione Caritro

Oltre le mura della disinformazione culinaria: la scienza della carne, dalla chimica della bistecca alla fisica dell'arrosto

Qual è la temperatura migliore per preparare un arrosto? Perché il pollo mi viene sempre secco? È vero che bisogna “sigillare” la carne ad alte temperatura per evitare che si perdano i succhi? Che taglio mi conviene scegliere per la bistecca?
Tutte le ricette, passate, presenti e future, seguono gli stessi principi chimici e fisici: conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri chef.

• Dario Bressanini, docente di chimica e tecnologia degli alimenti all'Università dell'Insubria, blogger, saggista e divulgatore scientifico.